Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, particularmente en el reino vegetal. La principal excepción es la lactosa, el disacárido que se encuentra en la leche y productos elaborados con ella. Aunque el glucógeno se almacena en el tejido muscular, solo se encuentra en cantidades muy pequeñas en la carne.
Los carbohidratos son la fuente disponible de energía más importante del cuerpo humano. A pesar de que recibir fuertes críticas en la década del 2000 y de que a menudo se los culpa por la epidemia de obesidad en los Estados Unidos, los carbohidratos son una parte importante de una dieta sana para niños y adultos.
Los dos tipos importantes son:
Azúcares simples (carbohidratos simples), como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y también se encuentran en nutritivas frutas enteras
Almidones (carbohidratos complejos), se encuentran en alimentos como verduras ricas en almidón, granos, arroz, panes y cereales
A pesar de la reciente moda de disminuir los carbohidratos, el balance final demuestra que no todos los alimentos que contienen carbohidratos son perjudiciales, ya sea que se trate de carbohidratos complejos, como los que se encuentran en los granos integrales, o los carbohidratos simples, como los que se encuentran en las frutas. Si los carbohidratos fueran realmente tan malos, estaríamos en un grave problema, ya que la mayoría de los alimentos los contienen. Pero, por supuesto, algunos alimentos ricos en carbohidratos son más saludables que otros.
Algunas fuentes saludables de carbohidratos incluyen:
- cereales integrales
- arroz integral
- panes integrales
- frutas
- verduras
- lácteos de bajo contenido graso
Cuando una persona quiere bajar de peso, o en su defecto mantenerlo, debe conocer bien cuáles son las fuentes de carbohidratos en los alimentos y continuar limitando su consumo. En esta oportunidad les muestro un gráfico con las fuentes de carbohidratos más comunes en los alimentos. Debe saber que la fibra alimentaria, es un carbohidrato de tipo indigerible, es decir que cuando se consume no se digiere, y este hecho hace que tenga sendas ventajas, nutricionales y no nutricionales relacionadas con funciones mecánicas de absorción y de mejora de la flora gastrointestinal.
Comentario: La lista muestra el contenido de carbohidratos y fibras de diversos alimentos. Últimos estudios demuestras que las personas delgadas consumen alimentos con mayor contenido en fibra, además la fibra reduce el colesterol y previene algunos tipos de cáncer. Deberá notar que el azúcar de mesa ya sea blanca o rubia, miel de abejas y los siropes son alimentos que contienen entre 100% y 72% de carbohidratos. Esto hace que su consumo genere un aumento drástico de glucosa en la sangre, a diferencia de los demás alimentos que contienen menor cantidad de carbohidratos, además contienen Fibras que reducen la elevación del azúcar en sangre beneficiando el metabolismo al no liberar mucha cantidad de insulina, (hormona que lleva a la glucosa de la sangre a los músculos) siendo su exceso perjudicial para el organismo.
Lic. ND, Mg Geraldine Maurer
Clinica San Borja